より低温で凍結したほうが良いのでは？
2024-02-22
もちろん－２０℃の冷凍庫より－６０℃の冷凍庫の方が品質の高い凍結を可能にします。しかし、高品質な凍結に必要なのは実は温度だけでなく、氷のできる温度帯（最大氷結晶生成帯－１℃～－５℃）を通過させるスピードなのです。液体の熱伝導のスピードは気体の２０倍、エアー凍結でいかに温度を下げても液体凍結機「ReCella」のスピードには追いつきません。
さらに急速に冷やしすぎてもまた細胞がビックリして肉や魚が割れてしまうのです。最高の凍結には、スピードと温度の絶妙なバランスが必要です。